28. November 2025 | Rezepte, Service

Grünkohl-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln & gerösteten Haselnüssen

Cremig, nussig, winterlich – Grünkohl mal anders

Zutaten:

Für das Risotto:

150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500–600 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein (oder Apfelsaft)
100 g frischer Grünkohl (geputzt und fein gehackt)
40 g Parmesan (frisch gerieben)
20 g Butter
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat

Für das Topping:

1 rote Zwiebel
1 TL Zucker oder Ahornsirup
1 TL Balsamico
2 EL Haselnüsse (ganz oder grob gehackt)

Zubereitung:

Zwiebel & Knoblauch anschwitzen:
Fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben, 1–2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein (oder Apfelsaft) ablöschen.

Brühe nach und nach zugeben:
Immer nur so viel Brühe einrühren, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren einkochen lassen. Vorgang wiederholen (ca. 20 Minuten).

Grünkohl zugeben:
Nach 10 Minuten Kochzeit den fein gehackten Grünkohl mit in den Topf geben. Mitkochen, bis er weich ist und das Risotto cremig.

Finale:
Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm halten.

Topping:
Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit etwas Öl anbraten, Zucker/Ahornsirup zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Balsamico ablöschen.

Haselnüsse rösten:
In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Anrichten:
Risotto auf Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Haselnüssen garnieren.

Tipp: Wer es herzhafter mag, kann noch knusprig gebratene Chorizo- oder Räuchertofu-Würfel darübergeben.

Portionen: 2 | Dauer: ca. 40 Minuten

Kalorien: ca. 540 kcal, Eiweiß: ca. 14 g, Fett: ca. 22 g, davon gesättigte Fettsäuren: ca. 8 g, Kohlenhydrate: ca. 64 g, davon Zucker: ca. 6 g, Ballaststoffe: ca. 6 g, Salz: ca. 1,2 g

Foto: AI

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