Zitronen-Pasta mit grünem Gemüse & Ricotta
Frisch, leicht & aromatisch – perfekt für den Frühling
Zutaten:
- 200 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti)
- 100 g grüner Spargel (oder alternativ Zucchini)
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie)
- Optional: Parmesan
Zubereitung:
Pasta kochen:
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Gemüse vorbereiten:
Spargel in Stücke schneiden (oder Zucchini in Halbmonde), Knoblauch fein hacken.
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Spargel/Zucchini und Erbsen zugeben und ca. 5–6 Minuten bissfest garen.
Sauce herstellen:
Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwas Nudelwasser cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vermengen:
Pasta und Gemüse zur Ricotta-Creme geben, alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
Anrichten:
Mit frischen Kräutern und optional Parmesan bestreuen.
Tipp: Für eine proteinreichere Variante kannst du gebratene Hähnchenstreifen oder Lachs ergänzen.
Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien: ca. 560 kcal, Eiweiß: ca. 20 g, Fett: ca. 18 g, davon gesättigte Fettsäuren: ca. 9 g, Kohlenhydrate: ca. 72 g, davon Zucker: ca. 6 g, Ballaststoffe: ca. 6 g, Salz: ca. 1,3 g
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